Lentejas con Chorizo

Ingredientes para 4 personas:​

• 350gr. de lentejas
• 1 chorizo semi-curado Pisón​
• 100gr en trozo de panceta Pisón
• 1 cebolla
• 1 zanahoria grande
• ½ puerro
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
• 1 patata grande
• Agua, sal y aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Dejamos las lentejas en remojo durante la noche, al día siguiente las escurrimos antes de empezar a cocinarlas y las reservamos.
2. Picamos la cebolla y el ajo en trozos muy pequeños. Los ponemos en la cazuela y los doramos en un chorro de aceite de oliva.
3. Pelamos y troceamos la zanahoria.
4. Añadimos en la cazuela la zanahoria troceada y el ½ puerro partido en dos. Sofreímos durante un par de minutos y añadimos la cucharadita de pimentón dulce de la Vera.
5. Llenamos hasta la mitad de la cazuela con agua fría. Dejamos que empiece a hervir y agregamos las lentejas y el trozo de panceta Pisón. Tras media media hora de cocción, añadimos el chorizo semi-curado Pisón en 4-5 trozos, y la patatas, pelada y cortada en tacos grandes. Dejamos que se cueza lentamente a temperatura media durante media hora más removiendo de vez en cuando.
6. Sazonamos al gusto.