Croquetas de Chorizo

Ingredientes para 4 personas:​

• 200 gr. de chorizo semi-curado
• 200  gr. de harina​
• 1l. de leche
• 250gr. de mantequilla
• 3 huevos
• Pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra​
• Sal​

Preparación:

1. Picamos en pequeños trozos el chorizo (sin piel) y lo freímos en una sartén sin aceite. Se saca a un plato con la espumadera y se reserva para utilizarlo después.
2. Para hacer la bechamel, ponemos la mantequilla en una cazuela a calentar, cuando está totalmente derretida añadimos 200 gr. de harina y movemos con una cuchara de madera.
3. Poco a poco vamos echando la  leche y moviendo la masa  despacio y a fuego lento.
4. Después añadimos el chorizo, y subimos el fuego, moveremos de manera constante la masa hasta que hierva la masa.
5. Vertimos la masa en un recipiente alargado y hondo para que se enfríe.
6. Una vez, tengamos la masa fría haremos porciones del tamaño deseado de la croqueta y le daremos forma, la pasaremos por pan rallado, huevo y pan rallado.
7. Las freiremos en una sartén con abundante aceite muy caliente.
8. Sacamos las croquetas con la espumadera a un plato con papel absorbente de cocina, en breve las pasaremos al plato de presentación.