Caparrón Rojo

Con una mancha en el embrión de color blanco o beige, y de grano casi redondo. Las alubias rojas son muy apreciadas por la suavidad del albumen, la finura de sabor, y por no desprenderse del hollejo tras la cocción. Tras ser cocinadas, destacan por dar un caldo muy espeso, de color achocolatado. Contiene una proporción equilibrada de hidratos de carbono de absorción lenta, y de proteínas vegetales. Es muy rica en fibra, y aporta vitaminas, ácidos grasos esenciales, y micronutrientes cono hierro, calcio, fósforo o zinc.